其实顾守仁打算学认字这个想法,是早就在头脑里成形了不求什么学富五车,能初通文墨,可以清清爽爽的算帐,他就满足了。
不然日后家里生意越做越大,他根本掌控不了于是就这么定了下来,从明日开始,每天让金伟抽些时间教他。
顾家人看着家里第一批制作出来的绿豆面,个个脸上笑意盈盈,有一种很骄傲的感觉因为她们都有幸参与其中,这世上从此多了一样美味的吃食
第二日,李氏便挽起衣袖,准备在秀菱的指导下,烧一道大家闻之垂涎的炒绿豆面。
为了烧制这道炒绿豆面,李氏还专门去买了新鲜的猪肉,猪大骨。
先将猪大骨熬汤备用;肥猪肉熬些猪油出来。自家挖的春笋切好丝了,早些日子晒的虾干、香菇,此刻也泡发了;问戴三嫂家讨来的一棵包心菜也巳切碎;万事俱备,只欠东风
秀萍将灶火烧得旺旺的,等铁锅烧热后,李氏倒入猪油,把五花肉,春笋丝,香菇,虾干,包心菜等配料,先后放入油锅内爆炒,又加入适量的老酒,食盐调味,再将事先熬好的猪骨汤倒进去。
这个汤加多少还很有讲究,因为绿豆面炒制前,并不放在开水里浸发晾干,而是用原汁炒干绿豆面,所以汤水量过少,绿豆面没有充分涨发,会显得生硬不好吃;汤水量太多,绿豆面涨透了,就会断碎、结块,也不好吃。
秀菱并不是炒绿豆面的能手,所以这个汤汁,斟酌着加了好几次,才定下来。
没多大功夫,猪骨汤咕咚咕咚冒起泡来,这个时候·主角绿豆面才正式登场了。
秀菱一边比划一边说:“娘,你得不停地翻炒,手可不能停下。二姐,火要大哦娘·注意绿豆面别炒糊了对了,可以放盐了。”
李氏笑咪咪的,听着秀菱的指挥,手下不停地忙活。眼看着锅里的汤汁慢慢收干,秀菱撒了一把葱段进锅里,锅内浓郁诱惑的香味弥漫开来,传得好远都能闻见
等这一大盘炒绿豆面端上桌时·顾家所有人都不禁咽了咽口水。大家开吃时,不约而同地将筷子都伸向了这盘炒绿豆面。
炒好的绿豆面软糯可口,油香诱人,吃起来嚼劲十足,滋味极佳。再加上香菇,春笋,猪肉,虾干·包心菜的味道,用鲜香味美四个字来形容,真是一点也不为过
吃得一家人满嘴流油·个个停不下筷子;不大的功夫,一大盘堆起来的绿豆面便见了底,还有些意犹未尽的感觉
大家对视了一眼,都笑了起来
顾守仁道:“原来炒绿豆面真的这般好吃,早晓得该让我娘也来尝尝的”
金伟连连点头说道:“炒绿豆面确实好吃,我是吃了还想吃呀”
李氏脸上带着盈盈笑意:“这有啥难的?自家就有绿豆面,要吃是很容易的事情不过要加那许多配料,可不是天天能办到的”
秀菱插言道:“其实绿豆面还有一种吃法,相对简单些。先将绿豆面泡涨,要吃的时候·放入开水锅里烫软,随便加些油汤,肉丝,鸡蛋,青菜,豆腐都可以·再搁点儿醋或是蒜泥,颜色好看不说,味道滑溜爽口,也叫人回味无穷呢”
听得金伟跃跃欲试,转头对李氏说:“娘,几时咱们来试试这个绿豆面羹行不?”
“有啥不行的?那就是明日吧,我做给你们吃”
秀萍得寸进尺地道:“秀菱,你上次说过那个啥绿豆面老鸭,又是怎么做的?索性也教了娘做,看我们啥时候能一饱口福”
顾守礼呵呵一笑:“就想祸害我的鸭子啦?那不成,此刻鸭子还小着呢,不能吃啊”
秀萍把嘴一嘟:“没说现在就吃啊我是想让秀菱说出来,长长见识”
秀菱说起美食,那是浑身的劲,当下也不推辞,就说开了:“说起烧鸭子,娘肯定比我更拿手。可是这个绿豆面老鸭煲,却是要将鸭子剁成块,在沸水里过一遍;绿豆面也是要先烫软备用的。然后起油锅将鸭块爆香,加水煮开,最后才加绿豆面,搁些爱吃的调料,就成了吃到嘴里,那真是细腻润滑,香味纯正”
秀菱半眯着眼,咂着嘴,仿佛还在那儿迷恋绿豆面老鸭煲的美味
金伟馋得直舔嘴唇,恨不能立马吃到
可是这时候秀菱已经话锋一转:“咱们还是先别研究吃的了。爹说说看,这绿豆面可有钱途?大家也发表一下各自的意见嘛”
其实这才是秀菱关心的重点,她制作出绿豆面,当然不只是为了让家人饱一下口福的。
顾守仁凝神想了想:“这绿豆面外形与市面上现有的面条、粉条都不一样,味道也很是美味。但如果拿出去卖,外人根本不知道做法,更没有尝过滋味,一开始只怕销量并不会好”
李氏也插嘴说:“这个不比得咱家先前的凉粉,咸鸭蛋,松花蛋啥的,可以让人一尝之下,便爱上那种味道。绿豆面无论是炒,煮,煲,都需要花时间,而且冷了的话,味道就差得远了吧?因此咱们怎么让大家品尝到这种美味呢?”
秀莲也道出自己的看法:“依我说,不如先将这绿豆面,也照华子哥推销黄鳝的法子,直接销售到酒楼食肆的好那些食客吃到现成的,觉得美味,肯定会打听这是个啥新鲜玩意儿,到那时,一传十,十传百的,也许就把绿豆面的销路全面带动起来了”
秀萍拍手叫好:“我觉着这法子能行要不试试看?”
秀菱歪着头一边想一边说:“这么说来,我这几个绿豆面的私家菜谱,还得无偿无私地,奉献给那些购买绿豆面的酒楼食肆喽?”
她不由得想起最早的时候,也是将藜蒿炒腊肉这道菜式,教给了聚仙楼,才将藜蒿卖出去,赚了些小钱,算是顾家的第一桶金哩
顾守仁点点头道:“眼下看来,绿豆面只能走这条路了。
好在因为华子黄鳝的缘故,这些酒楼食肆都打熟了交道,又容易说话些”
李氏忽然嗔道:“光顾着说话,怎么连饭菜也不吃啦?快凉了呀都与我好生吃了饭,再来商量这些事情”
原来大家说得兴致勃勃,竟停下筷子。秀菱调皮地伸了伸舌头,另几个对视了一眼,乖乖端起饭碗,继续吃开了。
等吃好了饭,大家又接着先前的话题讨论起来。
李氏笑道:“瞧你们,个个都是急性子,这会子,绿豆面也就做了那么不多点儿,够供给哪家酒楼的?”
一句话提醒了大家,秀菱扑哧一笑:“可不是嘛我们也太性急了些,居然恨不能明天就去寻人家酒楼食肆交涉啦”
如果真的要大规模制作绿豆面,凭自己家这小锅小灶,恐怕还真不行再说了,一罐揉好的红薯粉,怎么也得二、三十斤,光凭人力,一天干下来,还不得累得骨头散了架7
还有一个就是,向外头人收购红薯粉,保不齐质量有好有坏,因为你没办法规范,让所有人都做出好的红薯粉。若再有黑心人,在里头掺上些什么乱七八糟的东西充份量,也是个麻烦事儿而红薯粉质量不好的话,就难以做出高品质的绿豆面来。
秀菱换了一个思路:如果自家不收购红薯粉,而是直接收购红薯呢?这样的话,成本可以下降一大块不说;红薯粉全部由自家来制作,质量问题就不担心啦
如果真的象爹允诺的那样,让大伯父和他家的金明、金贵都过来帮忙,这些活便可以交由他们来做。总不能光领工钱白吃饭吧?
将来三叔娶了三婶,可以把她也拉进来一块儿干,亏待不了她就是了实在人手还不够,李美云也可以考虑考虑。虽说她不缺钱,但能够成天和秀菱她们在一起,又热闹又能觉着自己有用场,想必她也是愿意的
唉,要考虑的事情,其实还是很多啊秀菱挠了挠头发。前世将红薯绞成泥,已经用上机器了,而这个时空,还得用原始的方法
她看过李氏制作红薯粉,先把红薯剁成红薯泥,然后在清清的湖水边,将红薯泥装在布袋里,用家里现成的打谷子用的稻桶,一遍又一遍地淘洗;满当当洗了一大桶水,然后不动,让红薯粉慢慢沉淀。
到第二天,太阳出来,把桶里的水舀掉,桶底留下一层厚厚的红薯粉,李氏用铲子铲出来,放到圆圆扁扁的篾筐里,搁太阳底下一晒,干了之后,就是白花花的红薯粉了
顾家若是要专门制作绿豆面,靠这样古老的方法来制作红薯粉,也是一件很累人的事情哩
秀菱努力回忆着,前世见过的村民,是怎样制作红薯粉的呢?似乎是先用机器把红薯打成瓜泥,用塑料薄膜代替了木桶,事先在地下挖一个大坑,用来沉淀地瓜粉。
这样的话,一次就能得不少的红薯粉了,比起这个时空的原始方法,迅捷很多,人也不是那样吃力。
那么,这个办法可不可以复制到现在这个时空来呢?