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在午盛极度鄙视的眼神中,宋芷异常淡定地——看着苏莲把七条巴掌大的鱼,和一桶小鱼仔给开膛剖腹刮鳞收拾干净,然后开始思考晚上要做什么菜。
“不管是红烧还是清蒸,或者是水煮,这些鱼的大小都太尴尬了,炖汤的话倒是可以。”午盛也摸着下巴做深思状。
“那就炖汤吧！”宋芷一锤定音但很快又犯难了,“可是这么多鱼,难道都用来炖汤?”
鱼汤要喝新鲜的,一起炖了太多,一下喝不完就浪费了。
午盛也意识到了这个问题,搜肠刮肚好一阵,终于想到了办法,一捶手心兴致勃勃道:“哎哟！我怎么没想到这个,一下吃不完可以做鱼丸嘛！”
于是吧啦吧啦,午盛把做鱼丸的法子详详细细地告诉了宋芷,然后又把鱼丸一顿狠夸,拍着胸口保证:“如果不好吃,我就跟你姓！”
宋芷在听完午盛的解说后,就知道鱼丸是何物了,她曾在宫中吃过,是御膳房大厨研制出来的菜色,被称为玉圆,味道确实十分鲜嫩可口,当时因着皇祖母喜欢,她还特意去向御膳房大厨请教过做法,只是这做法,与午盛方才说的倒是有婿入。
宫中的玉圆做法十分精细,是将精选的肉质最细腻的鱼肉剁成鱼泥,掺入少许精面,然后加入蛋清,再逐一添加鹿茸,云腿等等珍贵食材,最后调好味揉制而成。玉圆只有普通的荔枝大小,揉好后会上锅蒸一炷香的时间,蒸好后的玉圆宛如极品白玉般晶莹剔透,圆润光滑,单单是看着,就让人垂涎三尺。
蒸好的玉圆都会用来作汤,既可以和上等药材一起炖药膳汤,也可以简单地搭配碧绿的青菜做素汤,味道都是十分鲜美的。
想着鱼丸细腻清爽的口感,鲜嫩绝妙的滋味,宋芷有些蠢蠢欲动了,说做就做,她立即着手准备起所需的材料来。
在农家,是找不到那些珍贵食材的,虽然有些遗憾无法做出宫里的玉圆,但是宋芷还是按照午盛说的方法,开始做鱼丸。
七条巴掌大小的鱼,有三个品种,其中有两种是宋芷和午盛都不认识的,宋芷挑了唯一认识的——两条扁平的鲫鱼出来留着做汤,其他的都去头去尾,然后剔骨。
不知是野生山鱼,还是品种的缘故,五条鱼的刺都很少,几乎只有背上那一根大刺,其余小刺很少,尽管刀工不熟练如宋芷,也轻轻松松地就把五条鱼给处理妥当了。
剔骨之后,宋芷双手握着菜刀,一边挥舞大菜刀剁肉,一边按照午盛的要求,抽空让苏莲苏洛把择好的荠菜挑一把出来洗干净,放到砧板边备用。
苏莲和苏洛洗完菜就黏在大姐身边不走了,看剁肉也看得津津有味的,宋芷被缠得没办法,只好替他们找事做。先是让他们生火烧热水,再是让他们去把所有的野菜洗好,闹腾了好一阵,厨房里才清净了下来。
剁肉也是门技术活,剁出来的肉不仅要均匀,还要够细,不然口感就不好,宋芷在午盛的监工下,吭哧吭哧挥菜刀,手都要酸得抬不起来了,才听到午盛大发慈悲地说了一声好。
看宋芷苦着一张脸直揉胳膊,午盛毫无压力道:“你该知足了,这是鱼肉,不是猪羊牛肉那些,不然有的你受。”她就是纯粹在说风凉话。
宋芷瞪了她一眼,用刀拨了拨剁好的鱼泥,问:“接下来是和面吗?”
“没呢,还要把荠菜剁进去,不然光是鱼肉和面粉,吃多了容易腻。”午盛摇头,指挥她把荠菜拿到砧板上,“先切成小段,然后再和到鱼泥里剁。”
宋芷没有丝毫异议,作为农家人,她还是新手上路,自然只能老实地拼命学习。想着宫里的玉圆是添加了很多种食材的,她便问了一句:“只加荠菜就够了吗?”
“额……”午盛顿了顿,其实她这做法不是正确的鱼丸做法,一般的鱼丸是不加其他东西的,只用鱼泥做,但是她想着这鱼不算多,只用鱼泥的话,肯定做不出多少来,所以她才让宋芷加些面粉这些东西,这样的一来,不仅数量多了,而且用油炸一下的话,就可以放更长的时间,留着慢慢吃。
午盛难得不好意思地挠了挠头,其实这种做法她以前也没有尝试过,只是偶尔在贴吧上看到,就记了下来,这会有了机会,所以就想着实践实践。
宋芷看到了午盛的想法,她没有多说,而是拿起荠菜开始切段。反正午盛不会害她,而且宫里的玉圆也放了那么多东西,她完全没有必要担心会吃出问题来。
荠菜混着鱼泥剁好后,宋芷又剁了些姜蒜蓉混进鱼泥里,接着把鱼泥装到了洗菜用的干净木盆里。
那天进城宋芷还买了五十个鸡蛋,这会拿出来五个,磕了小孔把蛋清打进鱼泥里,然后一边倒面粉一边加清水,最后放盐和猪油,等到所有配料调料都放好后,她捞起袖子,顺着一个方向开始搅拌。
搅拌均匀后,就是捏丸子。
原本不多的鱼泥在加了面粉和荠菜后,险险装了半个木盆多,宋芷比照着午盛的示范动作捏了几个鱼丸,瞅着时候不早,一会还要去给陈家送鱼,她就把在院子里一边洗菜一边玩闹的苏莲苏洛叫了进来,帮他们洗干净了手,让他们帮着一起捏鱼丸子。
鱼丸料子湿乎乎软绵绵的,有些像孝子们玩的泥巴,苏莲和苏洛把捏丸子当成了玩泥巴,还较劲着比谁捏的多一些,动作又快捏的丸子又好,倒是宋芷这个教他们捏丸子的师傅被远远甩在了后面。
捏好的鱼丸都泡在冷水里,宋芷见他们捏地高兴,索性不再去管,起身捞了捏好的鱼丸,打算先蒸熟了,一会也给陈家送一碗去。
把蒸馒头的蒸笼架到烧热水的锅上,垫上干净的纱布,再把圆滚滚的鱼丸由里到外一圈圈放好,然后给灶膛里加了一把柴,宋芷就开始学着每次苏莲淘米的样子开始淘米。
第一笼鱼丸很快就蒸好了,已经把所有丸子捏好的苏莲和苏洛围在灶台边,耸着鼻子可劲儿地嗅,直叫着:“好香啊！”
宋芷心里别提多得意了。
把第二笼鱼丸也蒸上后,宋芷就装了一碗蒸好的鱼丸,提着那条大鱼去陈家了。
不巧的是,陈家来了客人,是一个精瘦矮小的妇人,听孙氏说也姓陈,就住在村头,和陈家有些亲戚关系,只是好久没来串门了,今儿突然就来了。
孙氏和宋芷说着话,那妇人瞧见了宋芷手里的鱼,小眼睛骨碌一转,就呵呵笑了起来。
宋芷心底没来由升起一股厌恶,只是面上不显,说了几句话就留下鱼丸和鱼离开了。
宋芷前脚一走,那妇人后脚也借口回家有事出了离开了,只是她没有回村头,而是脚下一弯,往苏家老宅去了。