冬天，因天气下雪和冰冻，山上根本没有耕牛可食用的青草，这时，就要靠放牛人，给耕牛投放平时准备的草料，用于解决耕牛的饲料。有刚出生小牛的生产队，放牛人还要给小牛和母牛准备稀饭。用稀饭去饲养着。
在牛棚中，还要常添加干草，以保证牛棚的干燥。有时，由于牛棚潮湿，就要给牛换草，村民称“出牛伴”，这可是一件不容易做的活，又累又脏。村民把牛棚常称为“牛栏”。
村中的牛栏，大部份设在村祠堂后的地方，这里，成了村里牛栏最集中之地。叶华南生产队的牛栏也设在此。这里还有许多村民的柴火间，用于放置柴火和当猪栏。
由于是第一年刚开始学习养殖耕牛，如何掌握耕牛过冬的知识还不是很清楚。这天，叶华南刚来到牛栏，去给耕牛添加草料时，看到一头老耕牛站立不起来，站起来又倒了下去，也不知是什么原因，耕牛身上湿湿的，这可把他给吓坏了，急急忙忙跑去找他爸爸。他爸看过后，才知道是冬天太冷了，没及时给耕牛的牛栏换干草，耕牛受冻造成。
冬天的时候，耕牛养殖的不当，还会生一种牛蹄疫的病，一旦耕牛得了这病，耕牛就不能行走。这时，村民们也只好将耕牛屠宰。这也是没办的事。看到要宰牛，放牛人可伤心，看得都要哭泣起来。
这年冬天，有一生产队因耕牛得了病，队里屠宰了耕牛，将牛肉分给大伙。有一村民分到一条牛鞭。这村民可高兴了，说是吃了这东西能大补。拿回家中，找来一个陶瓷罐，在火炉中煮着，也不知是怎么搞的，牛的这东西越煮越大，把这陶瓷罐也给胀破了。
后来大家常取笑这位村民。看到他时，就常会问：“老的，上次的牛鞭好吃吗，听说煮的时候，还煮坏了一个陶瓷罐？”这村民笑着说：“呵呵，你就别说了，真不好意思，没吃过牛肉，这一吃，还闹出了笑话。让你见笑了。”别的村民听了，也在那大笑起来。
在大冷天要给耕牛换干草，这可是一件不轻松的活。不换吧，又怕几头耕牛生病，这可把叶华南给难住了。后来，还好是其他生产队的二位放牛人帮了他的忙。这之后，因换了干草，那头生病的耕牛也好了起来。看到这头生病的耕牛也好了，叶华南一下子就高兴了起来。
有一次，有一个生产队的耕牛得了牛蹄疫病，耕牛有一只脚已根本不能行走，生产队经过商议，决定把这头耕牛屠宰。生产队把屠宰耕牛的事告诉了放牛人，要他把耕牛赶到村边，他一边赶着耕牛，一边不忍心的流着眼泪。
当把这头耕牛赶到村边，生产队的两个屠宰耕牛的师傅，刚把这头耕牛系在一根电线杆上，准备对耕牛进行屠宰时，这头耕牛就流起了眼泪。
有几位村民看了，不忍心地说：“宰牛师傅，你们没看到吗，耕牛看到你们要屠它，都哭出眼泪来了。你们就不能积一下德，不去屠宰这头耕牛吗？用到时要耕牛犁田，现在耕牛病了，不会耕地了，你们就把它屠宰掉，这也态说不过去了吧。”
两个屠宰耕牛的师傅，听到村民这么说，又看到耕牛在流着泪，怕得也不敢再去屠宰耕牛了。但是，就是他们不去屠宰耕牛，生产队还是会找别人的。最后，他们没有办法，只好找来一块布，把耕牛的眼睛蒙上，这才把这头耕牛给屠宰下来。
屠宰因吃过草仔，而病死的耕牛就容易多了。这种耕牛都是吃了草仔之后，耕牛很快会出现牛肚子胀气而死亡。据有经验的老村民说，耕牛会吃草仔死亡，这主要是与耕牛的肠胃结构特殊而引起。
耕牛肠胃的消化能力极强，胃中有胃，所以，人们称耕牛的胃是“百页胃”。这种胃适合食用粗质的草料；而草仔则属细嫩草料，草仔不但是草质细嫩，而且还容易发酵。
耕牛吃了草仔，肠胃不能适应，耕牛的肠胃一时运转不过来，耕牛就被活活的胀死在耕田上了。所以，屠宰时都是死亡的耕牛了，也就不会出现不敢屠宰耕牛的问题。
吃过草仔而死亡的耕牛，屠宰的方法也容易多了，屠宰师傅只要用把小形的刀，先剥落下耕牛的皮，然后，就把这耕牛皮当起垫来。耕牛的皮晒干后送土特产供应站收购，还能卖出一个好价钱。
在耕牛身上，牛角、牛皮的用处很大。但是，还有许多人不知道，耕牛的骨头用处也很大，在生产队里，有部份耕田就必须用耕牛骨，烧制的灰种植稻谷才有收成。只有在土肥中，加入部份的耕牛骨烧制的灰种植，才能达到种植的效果。
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