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多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素矿物质盐蛋白质等等。
鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美！煎好的鱼身带着蛋香的酥脆，鱼肉的清甜鲜美，特别是当牙齿咬到一整包鱼籽时，细细的鱼籽在你齿间爆裂的快感。
由于
多春鱼图片合集
多春鱼图片合集6张
多春鱼常被用作饮酒的辅菜，在旧朝又因为其谐音而被人们寄予情感上的期望，因此诗歌也曾以之为寄托：
“京都多春雨，回首多春光。公子多春情，绿草多春芳。八载多春伤，橙子多春鱼。”以一种悲凉无奈又唯美柔和的笔触描画了女子面对移情的夫君，回首往昔感叹物是人非的心情。诗歌结构巧妙意境深远，且婉转迂回反复兴叹，最后却以状似无关的菜名结尾，把百般不甘隐于恭顺贤良的外表下，令人嗟叹。也有一说是女子悼念亡夫，因为橙子多春鱼本是秋季菜肴，本诗乃追念之作。
这首诗歌反映了当时社会女子命运被男子左右，不能自控的不幸命运，尤以美好景色作为衬托，为和歌好用的表现方式，是咏物表情的精彩之作。
狭鳕俗称明太鱼或朝鲜明太鱼，是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部。从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海经白令海和阿留申群岛阿拉斯加南岸加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部法罗群岛。白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为4094万吨，其中俄罗斯和美国共占861%。
形态特征
狭鳕身体长形，后部侧扁；体长可达900毫米，体长为体高的66～102倍，为头长的41～46倍，为眼径的39～48倍。 壹看书 ·1眼侧上位。眼间隔小于眼径。口大，前位，斜形。下颌前端较上颌长。下颏须约等于瞳孔的1/2。鳃膜条骨7块。头体有小圆鳞。侧线前部侧上位，到第二背鳍降为侧中位且呈断续状态。背鳍12～14，12～18，20～21，臀鳍19～23，21～23；第一臀鳍始于第二背鳍稍前方；胸鳍18～20；腹鳍6，始于胸鳍稍前方，第二鳍条突出为丝状；尾鳍凹叉状。外行鳃耙632～34；椎骨50～52块。额骨1块。下鳃盖骨与后匙骨很厚。体背侧橄榄色，腹侧银色，两侧各有2～3纵行暗黄斑。背鳍与胸鳍暗橄榄色，臀鳍与腹鳍灰色。
主要价值
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化标准化加工生产。德国bader工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片无刺片，腹部割下的“v”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，
狭鳕
狭鳕5张
用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠鱼卷鱼饼鱼丸蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。在日本海为重要经济鱼类之一。
捕捞季节
每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。
分布范围
分布于日本海南端到白令海峡北侧的楚科奇海及加拿大等沿海，沿寒流少数可达朝鲜半岛西侧，为冷水性海鱼。
主要种类
阿拉斯加狭鳕：英文名-skapollock，是gadidae鱼类家族的一员，同一家族还包括真鳕和无须鳕。主要产自美国东岸东北部和整个北大西洋水域。阿拉斯加狭鳕个体较小，肉质白嫩，含油量低。
狭鳕
狭鳕15张
胚胎发育
狭鳕产浮性分离卵子，卵膜单层透明光滑，卵黄均匀，无油球，卵径145～158mm。在水温63±124c，盐度34时受精后约1h胚胎形成，24h后进入囊胚期，61h后进入原肠胚期，134h后进入器官形成早期，161h后心脏开始跳动，319h后开始孵化。在整个胚胎发育过程中，狭鳕卵子的直径呈现逐渐增大的趋势。亚显微观察显示，狭鳕受精孔为2型，受精孔前庭平坦，但受精孔孔道较长。要看书 ·1未受精时，受精孔开放，卵膜上多皱褶，卵膜壁孔不明显；2细胞期时，受精孔被卵周液分泌物阻塞，卵膜皱褶减少，卵膜壁孔明显；原口关闭期时，受精孔呈半开放状态，卵膜褶皱增多，卵膜壁孔不明显；即将孵化期时，受精孔完全塌陷，卵膜表面十分粗糙，卵膜壁孔明显。由此可见，狭鳕卵子卵径受精孔和卵膜结构的动态变化都与整个胚胎发育过程紧密相关，其对提高卵子受精率卵子在海底正常发育和散布，卵子发育过程中防止多精受精和细菌感染具有重要意义。[1]
秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名colbissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语canpa。中文与日文的汉字都是\'秋刀鱼\'可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
本鱼体延长而纤细，侧扁。头较长，背面平坦，中央有1微弱棱线。口前位，前部平直，后部微斜
秋刀鱼
秋刀鱼
裂。两颚向前延伸短喙状，下颚较上颚突出。齿细小，两颌各1行，前部较集中，后部少或无。鳃耙细长，无假鳃[2]。胸鳍小，截形[3]。背鳍与臀鳍位于身体之后方。均无硬棘，其后方均具小鳍；背鳍具10~12枚软条及6~7枚小鳍，臀鳍具12~15枚软条[3]及7枚小鳍；腹鳍位于鳃盖后缘与臀鳍起点之间中央偏后下方；尾鳍深叉形[3]，下叉稍长[2]；脊椎骨62-69个[3]；体被小圆鳞，易脱落[2]；侧线下位，近腹缘。体背部及侧上方为暗灰青色，腹侧面银白色；体侧中央具一银蓝色纵带。体长可达35厘米。[4]
生活栖息
为表层洄游性鱼类[3]，无胃，肠短；，。
秋刀鱼
秋刀鱼20张
秋刀鱼有几类天敌如海洋哺乳类乌贼和鲔鱼板鳃亚纲鱼类等，当逃离掠食者的时候，可以在水的表面上滑行。[3]
秋刀鱼是冷水性涧游鱼类，适温范围为10-24c，15-18c。虾类和卜足类，其次为鱼卵，挠足类为其比较稳定的饵料[1]，摄饵活动主要在白天，夜里基本上不摄食。摄饵时的最适温度为15-21c。
日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月下旬到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。
秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中。[3]日本太平洋一侧的秋刀鱼从8月下旬到12月在北海道至东北地区南下徊游到达日本南方水域，而在日本海侧其南下洄游群不明显，从2月至7月进行北上徊游，到达北海道至千岛外海，其中其南下洄游群不明显。
秋刀鱼属中上层鱼类，栖息于水深0~230米的太平洋亚热带或温带海域中。[3]
分布范围
本鱼分布于北太平洋区，本鱼分布于北太平洋区，
秋刀鱼的分布范围本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。
秋刀鱼的分布范围
包括日本海阿拉斯加白令海加利福尼亚州墨西哥等海域。北纬67度-18度，东经137度-西经108度[3]，喜欢的水温是摄氏15-18度。中国主要分布在黄海和山东东岸[2]
体长25厘米以上即成熟，在日本南部海域于秋季及冬季成熟，在日本北部海域则于初夏成熟会在流藻及潮境聚集而产卵，产卵时也会进入内湾，其卵具丝状突并依附于贝壳表面上[3]。
语言文化
在日文中，秋刀鱼也读sanma（さんま---秋刀鱼）[3]，与sama（さま---様）即大人的读音相近。另外，其学名colbissaira取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称。[4]
保护级别
本鱼属于经济鱼类。适合煎食或碳烤。另可供作大型鲔钓渔业之饵料鱼或宠物饲料[3]。
营养价值
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸煮煎烤都可以，而且价格便宜（在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间）[6]。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为207%。[1]
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（epa）二十二碳六烯酸（dha）等不饱和脂肪酸，epadha有抑制高血压心肌梗塞动脉硬化的作用。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（6062±048）%；灰分（075±001）%；粗蛋白质含量（1763±034）%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达2104±060%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等；低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的35～45%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。[7]
扑捉方法
渔民捕秋刀鱼主要是利用其会被光线吸引的特性。常见的方法是用500瓦特蓝色或白色的强光灯具固定在渔船的一侧，另一侧则为较弱的红光。当鱼群被强烈的白光吸引集中时，灯光被换到船的另一侧，通常整群鱼就会被网住。以棒受网及流刺网可捕获。
自2003年我国大陆成功开发了西北太平洋秋刀鱼渔场之后，秋刀鱼已逐步进人中国大陆市场。对于秋刀鱼捕捞技术，在历经刺网围网等渔具后现基本以舷提网捕捞作业为主。[8]
食用
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭味噌汤萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋（有时用柠檬汁）进行腌制后方可使用。[4]
适宜人群
一般人群均可食用[9]
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。[14]
如何挑选
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻，有极淡的腥味。[15]肉质紧，眼睛有光泽，鳞片全的比较新鲜。[14]
如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼；不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣。[15]
如何烹调
秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒（过敏性中毒），选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。
煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。[15]
如何食用
秋天是秋刀鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋刀鱼，连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。**变质的鱼会产生毒害物质，不宜食用。[15]
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