张文成在大青山里漫步清闲，山势的陡峭与困难对他如今的体力来说，已经不足为虑。此刻的张文成身上仿佛有使不完的力气，一整天下来，都不见有喘息的。体力也似乎并没有消耗多少。
眼看着天马上就要黑了，要赶紧找到一个庇护所，以便今晚能够顺利的安顿下来。
对于张文成来说，或者说对于附近的山民们来说，这样的庇护所并不难找，在这山底下住的人来说，周围的几座大山早就熟悉的不能再熟悉了，那处有山洞，那处有河流小溪，那里又能捉到鱼，那是一清二楚。
当晚张文成便在山中的一间山洞中休息，那是猎户设置的补给点，里面干柴，调料，急救药品等一切充足。
傍晚路过松林的时候打了两只山鸡，很肥，每只大约有五六斤重，合起来便是十来斤了，今晚的晚餐便是这些野山鸡了。
先将两只山鸡开膛破肚，把里面的内脏掏出来，用土埋上，免得一些血腥味，引来一些野生食肉动物就不好了，这些食肉动物大多是具有攻击xìng的。
这两只山鸡张文成打算一只烤着吃，一只则打算用来煮汤喝。碗筷这里没有，只有一口大铁锅，用树干支起一个支架，上面绑上一根绞合的铁丝，铁丝下面拴着一把弯钩，将铁锅挂在弯钩上，变成了一个调炉。
张文成升起一个火堆，放在大铁锅下面，先烧开了一锅热水，将两只鸡放进大铁锅里用热水烫了，然后进行去毛。
山鸡在热水里烫了十来分钟，然后进行拔毛。不经过热水烫过的鸡，毛是很不好拔得，特别是这种野生的山鸡，毛就更不好拔了。到时候万一拔不干净，吃的时候就会容易吃到一嘴的鸡毛，更重要的是还会影响口感。
张文成费了一番的功夫将山鸡的毛都拔干净了，然后在火堆上添加一些柴火，将火烧旺，同时再讲刚才的哪一些烧的差不多的炭火扒出来，打算用他们来烤鸡。
烤鸡的时候不能用明火，也就是旺火。那样的话，火力太旺，很容易把鸡的表面烤焦，里面却还是生的，没办法吃，也浪费了食材。
用炭火的话，却不会有这样的顾虑，炭火的温度比之明火要低一些，但是渗透力比较强，能够将热力透达到鸡肉的里面去，让鸡肉的里外都熟透，同时将鸡烤的金黄油亮，香气扑鼻。
张文成不断的往大铁锅下面的火堆里添加干柴，将火烧得旺一些，同时将火堆里烧的火红的红炭给扒出来，添到烤鸡的炭火里，这样一来，两边都不耽搁。
待到大铁锅里的水再一遍的烧热之后，便将另一只山鸡放进去，里面在添加一些山里的食材，一些松菇，竹笋什么的，还有山里的野菜，这些都是可以在山里随处挖取的。张文成在很小的时候，大约七八岁就被一些年龄大的孩子们和小伙伴带到了山里玩耍，同时学会了怎样在山林里混饭吃的本事。基本上张文成的童年就是在大山里度过的。
鸡汤里除了野菜，再加上一些姜蒜什么的，还有味jīng，其他的调味品到最后再加，这些都是山里补给点常年不断的东西，每一个进山里的人都会不定时的来进行补充里面的调料以及药品，以防将来能够有急用。
对了，还有刚刚在山里采摘的药材，都是一些刚采摘下来的药材，生长的时间很充分，药力很足。将这些也加入到鸡汤里面，例如：当归，黄芪，白术，甘草之类的。人参这边没有，在东北那边才有产出，这边只有党参，可惜今天张文成并没有采摘到。
鸡汤炖的很慢，必须要仔仔细细的炖的很久，将鸡肉彻底炖烂为止，这样才能保证，鸡汤足够的美味，同时保证鸡汤中的药材能够渗透到鸡汤之中，产生药力滋补的功效。
张文成并没有期待鸡汤的迅速炖煮完成，因为他知道那不是一会儿的功夫就可以完成的，必须要炖煮很久的功夫才可以。
因此，张文成将jīng力大不分放在了烤山鸡上。红红的炭火，映在金黄的烤鸡上。张文成已经烤了很长的一会儿功夫了，将山鸡烤的金黄金黄的油滋滋的往下滴油。滴到炭火上便是一道小火苗升起，将油迅速的燃烧掉。
张文成举着串在粗木棍上的山鸡，将它举在炭火上方，既不能离得太远，也不能离得太近。离得太远，容易烤的满，有些地方还烤的不太熟。又不能离得太近，离得太近了，容易把表皮烤焦了，肉质不太好。
因此，必须在炭火的合适恰当的距离大约是里火堆有手臂前臂到手掌的那一段距离吧，用炭火一点一点的往里透，将热力透到鸡肉的骨头缝里。
有经验的都知道，烤东西吃的时候，最好的办法不是用火苗在食物上面烤，让火舌舔舐着食物，而是用焖炉子里面的炭火，红彤彤的在那烤，让他透。看似没有明火的火力旺，但是烤出来的效果，那是明火万万都比不上的。
就像烤鸭，全世界的人都知道吃烤鸭要去全聚德，因为他是最有名的吃烤鸭的地方。但是老běi jīng的人都知道，真正好吃的烤鸭要去便宜房，因为那里的烤鸭完全不用明火，统统都是用的炭炉子不见一丝明火的给闷出来的，这样做出来的烤鸭才是最好吃的。
张文成看到烤鸡这时候已经是金黄金黄的了，因此开始在上面抹上调理，这时候并不用抹上一些其他的品类繁多，多种多样的调味品，例如孜然啊，五香粉啊，十三香啊什么的。统统都不要，只需要一样东西，盐巴。就这一样东西就好了。
别的东西放得多了，反而影响了自然的美味。因为只是山里长大的纯正的野山鸡，本身自然纯正的味道已经是最好的了，其他的东西反而掩盖了那股最为纯正自然而又清新的味道。
之所以现在的烧烤又要撒上一些杂七杂八的各种各样的调味品，我想相信作者不说，各位也是知道，现在的养殖环境，早就没有了鸡肉本来的那股清香，那种大自然最淳朴的肉香味。现在的养鸡场里面的鸡都是催生出来的，从出壳儿开始算起，差不多半个月就能屠宰走向市场了。
而山林里的野山鸡呢，差不多最少的也有了两三年的寿命了，肉质自然是那些流水线上下来的饲养鸡所比不上的了。
现在一些年级稍微大一些的人，特别是农村里的孩子，大概现在还记得当年小的时候父母给自己炖的鸡汤。
那个时候家里穷，母鸡都是用来下蛋的，除了自家留下来一些给孩子补充营养之外，同时还留着到时候能够拿到街面上去卖，换一些钱用。那个时候的鸡都是自家养的下蛋用的老母鸡，轻易不舍得吃。
但是，当自己小的时候哭闹着非要吃鸡腿喝鸡汤的时候，母亲都会从鸡笼里拎出一只老母鸡来，宰杀了，给自己**汤喝。
那时候的鸡汤做成的时候，里面即使只是放上一些葱花还有食盐，其余的什么也不放，但是鸡汤上面仍然漂浮着一层金灿灿黄油层，泛着清亮亮的光来，母亲一边哄着自己喝鸡汤吃鸡腿一边给自己擦着哭闹时流下的鼻涕，直到自己吃不下的时候，母亲才会把剩下的那些鸡肉吃掉，不舍得浪费。
那个时候总是特别的不懂事，总是去要求一些超出父母能力之外的一些事情，无论有多么的可惜和麻烦，总是会为自己办到，哪怕那些老母鸡是用来下蛋的，能够给家里补贴一些家用，但是父母仍然更为心疼自己，满足自己的需求和哭闹。
那时候的鸡肉吃着特别的鲜美，我想其中不仅仅是因为那个时候的鸡饲养的时间长的缘故，同时还包含着母亲爱的味道。
现在出门在外了，偶尔想起妈妈当年给自己做的鸡汤的时候，自己去超市里面买一只已经宰杀好的母鸡回来自己炖汤喝，但是却怎么也见不到当初浮在鸡汤上面的那一层漂亮的黄油花了，鸡肉吃起来也是干涩而又没有味道的，甚至还不如同样的馒头好吃。
因此，自从出来工作之后，就再也没有喝过像当年母亲炖出来的那么美味的鸡汤了，也没有吃过像当年那样鲜美的鸡肉了。
想想自己当年小的时候，无论自己怎么哭闹要求一些过分的甚至离谱的超出父母能力之外的事情，父母们总是想方设法的满足自己的一些需求，就算一些需求当时满足不了，但是后来都会想办法补上。
后来总算是年龄大了一些，懂事了一些，才总算是不那么胡闹了，但是到了如今，母亲几次打电话过来，想让自己回家看看，却总也挤不出时间来，每每想到这个时候，总是特别的愧疚。
好了，不说了，有些感慨，话题也有些远了。继续回到本来的张文成身上吧。
张文成一边烤着鸡肉，一边往鸡肉上面撒着细碎的食盐，继续烤着，这个时候鸡肉差不多已经烤好了。只要再等一会，等到盐分渗到鸡肉层里，就差不多了。
张文成一边往鸡肉上撒着盐，一边快速的旋转着鸡肉，这个时候就不能让油脂滴到地上去了，要让它携带着盐分，深入到鸡肉里边去，这样烤出来的鸡肉才会好吃。
就这样有过了大概十分钟左右，这只野山鸡就彻底的烤熟了，成为了一只泛着金黄sè油光闪亮，金灿灿香喷喷的烤鸡了。